做了20多年红烧肉，才知道正确做法，少了这一步，肉腻不香有腥味

说起做红烧肉，真的是家家都有自己的小窍门，正宗的【红烧肉】色泽红亮，闻起来喷香，吃起来不腻，口感软糯入口即化，不管下酒还是下饭，红烧肉绝对是餐桌上的一把好手。

我也是个爱吃肉的人，平时最爱吃的就是用五花肉做成的回锅肉和红烧肉，自己在家做了20多年的红烧肉，但是吃起来就是没有饭店里做的香，而且多吃两口就会腻。这不前几天，坚持做传统川菜的大厨师傅手把手教我做红烧肉，这才知道正确做法，做出来的红烧肉香而不腻入口即化，一下子多吃了2碗饭。今天洛洛就做红烧肉的小窍门分享给大家，喜欢的朋友也在家试试看吧。

需要的食材和配料：500g五花肉、500g啤酒、葱姜、香料、调味料

做法和步骤：

1、首先咱们先来处理一下五花肉，这是【红烧肉】香而不腻不发腥的关键。先将锅烧热，将五花肉的肉皮放入锅中，将五花肉的肉皮烙成黄色，然后放入清水中将肉皮擦干净。

2、锅中加入清水，将五花肉下锅，然后放入葱段姜片和料酒，开大火将猪肉煮20分钟，期间要将煮出来的浮沫撇去。煮熟的猪肉捞出放在凉水中，迅速降温，这样可以防止在炒的时候猪肉爆油。

3、将放凉之后的猪肉切成小方块，锅中加入少量的食用油，油热之后放入猪肉，开小火将五花肉炒5分钟左右，将炒出来的油脂倒掉。五花肉炒至金黄色之后，加入葱段姜片、2颗八角、2片桂皮、2片香叶、一小把青花椒，再次翻炒1分钟，加入一小勺老抽（5g）上色。

4、五花肉翻炒上色之后，倒入500g啤酒、500g清水，再加入3g食盐、1g白糖调味。转小火熬煮60分钟之后，转大火收汁，一盘色泽红亮、肥而不腻的【红烧肉】就做好啦。

做了20多年红烧肉，才知道正确做法，做红烧肉真是家家都有小窍门，平时喜欢吃【红烧肉】的朋友可以试试这种做法，保证做出来和大饭店里的是一个味，成菜色泽红亮，口感滋糯不腻。还没出锅就香气四溢，咬上一口软嫩爽滑，入口即化，拌上米饭一起吃，保证一顿多吃两碗饭~

【需要注意的细节】：

1、很多人来信说，在家制作的【红烧肉】不够香，而且吃起来会有腥味，其实这都是猪皮上的汗腺在作怪。猪皮上的汗腺和毛发是腥味的主要来源，大家在制作的时候，第一步先用热锅烫一下猪皮，将猪皮上的汗腺破坏掉，少加这一步，做出来的红烧肉不香会发腥。

2、制作红烧肉，基本上都是带皮一起下锅炒，对于新手来说，如果控制不好火候，猪皮很容易爆油。所以推荐大家下锅炒制之前，先将五花肉用水煮熟，再放在凉水中迅速降温，这样在炒的时候就不会爆油了，而且做出来的【红烧肉】油脂少不发腻。